¿Cómo hacemos esta yerba del re-carajo?
Se recolectan manualmente las hojas y ramas tiernas del árbol de yerba mate, generalmente en invierno.
Las hojas recién cosechadas se exponen brevemente a una llama viva para cortar el proceso de oxidación y preservar sus propiedades, facilitando el desprendimiento de humedad superficial.
Es el corazón del método barbacuá. Las hojas se colocan en un túnel o galería de madera elevada sobre un fuego indirecto hecho con leña. El calor y humo suben lentamente entre unas 10 a 24 hs. La temperatura se mantiene entre 60º y 80ºC. Este secado lento permite que la yerba absorba ese aroma ahumado característico, además de mejorar su conservación.
Las hojas secas se trituran de forma gruesa para facilitar el transporte y estacionamiento. Se obtiene lo que se denomina “yerba canchada”. La yerba se guarda en bolsas de 40 kg durante 24 meses. Durante ese tiempo, los sabores se suavizan, se integran y se reduce la astringencia.
